Das gesamte, in unserem Restaurant verarbeitete Fleisch kommt aus dem eigenen Bestand und von Lieferanten aus Österreich mit entsprechender Tierhaltung.
Unser Wild-Fleisch kommt von Tieren aus heimischen Wäldern oder von heimischen Jägern, die die Tiere in der freien Natur erlegt haben. Unsere Köchin, Rosemarie Hasenauer, ist selber ethische Jägerin und legt dementsprechend großen Wert auf waidmännischen Umgang in Wald und Küche. Tiere aus Wild-Gehegen mit künstlicher Fütterung lehnen wir ab.